一、根据自己的需要进行选择，这主要涉及到温度的问题，饱和蒸汽的一般会好一些。
1、理论上用饱和蒸汽比较好，但实际的蒸汽往往过热；
2、如果反应对过热敏感，则想法降低过热度；
3、不管怎样，计算平均温度差时，只取饱和温度，否则使计算F偏小；
4、与饱和蒸汽不同的是，过热蒸汽的温度并不确定，过热蒸汽要冷却来放热，而饱和蒸汽是发生相变放热，这就是说过热蒸汽放热的时候可能在换热沿程产生温度梯度。在反应锅中，使用过热蒸汽附近形成干墙，干墙区会很快结垢，造成管壁超温导致设备失效。
二、饱和蒸汽到过热蒸汽的变化过程详解：
1、饱和状态：反应锅在温度和压力的蒸发过程中，随着蒸发的进行，气相空间内分子浓度不断增加，返回液体的分子不断增多，当汽化分子数与凝结分子数处于动态平衡时，宏观上，蒸发现象将停止，即饱和状态，汽化和凝结处于动态平衡的状态。
2、饱和状态下的水和蒸汽分别称为饱和水和饱和蒸汽，饱和蒸汽和饱和水的混合物称为湿饱和蒸汽，简称湿蒸汽。
3、对湿蒸汽进行加热，直至湿饱和蒸汽中的水全变化为蒸汽时，称为干饱和蒸汽。
4、饱和状态下对应的状态参数称为饱和状态参数，如饱和温度。
5、对干饱和蒸汽继续加热，温度上升，比体积增加，温度已经高于相应压力下的饱和温度，胡称为过热蒸汽。